Türkiye’de ve Dünyada Yerel-Geleneksel Peynirler: Kars Kaşarı Coğrafi İşareti

Kitap hakkında

Peynir yapımı, yüzyıllardır süregelen bir ustalık olarak yalnızca sütün dayanıklılığını artırmakla kalmaz, aynı zamanda farklı iklim ve coğrafyalarda benzersiz lezzetlerin doğmasına da vesile olur. Bu süreç, mikroorganizmaların çeşitliliğiyle zenginleşirken, binlerce yıllık birikimi taşıyan geleneksel yöntemler de kültürel hafızanın izlerini sürdürür. Modern süt teknolojileri bile bu köklü mirastan beslenir. Yerel peynirleri yaşatmak, aslında bir yaşam biçimini, kültürel zenginliği ve doğal çeşitliliği korumak anlamına gelir. 2016 yılında Kars’ta düzenlenen uluslararası sempozyum, bu bilincin pekişmesi için önemli bir adım oldu. Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği, Ekomüze Zavot ve Kafkas Üniversitesi’nin öncülüğünde gerçekleşen etkinlik, Türkiye ve dünyadan üreticileri, akademisyenleri, sivil toplum temsilcilerini bir araya getirdi. Kars kaşarının coğrafi işaret alanı gibi somut adımlarla, geleneksel.