Bu bilimsel çalışma, geleneksel sucuk üretiminde farklı et türlerinin kullanımını mercek altına alıyor. Sığır etine belirli oranlarda eklenen mekanik ayrıştırılmış tavuk ve hindi eti ile koyun etinin, ürünün…
Bu bilimsel çalışma, geleneksel sucuk üretiminde farklı et türlerinin kullanımını mercek altına alıyor. Sığır etine belirli oranlarda eklenen mekanik ayrıştırılmış tavuk ve hindi eti ile koyun etinin, ürünün kimyasal bileşimi, dokusal özellikleri ve tüketici algısı üzerindeki etkileri detaylıca inceleniyor. Standart baharat ve katkı maddeleriyle hazırlanan karışımlarda, nem, protein, yağ, mineral içeriği, asitlik düzeyi, su aktivitesi ve renk değerleri gibi kritik parametreler analiz ediliyor. Ayrıca, laktik asit miktarı ve tekstür özellikleri de ölçülerek, her bir et türünün sucuk kalitesine katkısı belirlenmeye çalışılıyor. Deneylerde kullanılan karışım tasarım yöntemiyle, en uygun et oranları tespit edilerek, ideal sucuk formülasyonlarına ulaşılması hedefleniyor. Elde edilen veriler, et çeşitlerinin ürün özellikleri üzerindeki etkisini somut bir şekilde ortaya koyarken, gıda teknolojisi alanında pratik çözümler sunuyor.