Gıda güvenliği ve mikrobiyolojinin kesiştiği noktada, besinlerdeki mikroskobik yaşamın izini süren bu eser, gıdalarımıza bulaşan mikroorganizmaların çeşitlerini ve kaynaklarını detaylandırıyor. Bakterilerden…
Gıda güvenliği ve mikrobiyolojinin kesiştiği noktada, besinlerdeki mikroskobik yaşamın izini süren bu eser, gıdalarımıza bulaşan mikroorganizmaların çeşitlerini ve kaynaklarını detaylandırıyor. Bakterilerden mantarlara, gıda maddelerine nasıl ulaştıklarını ve hangi koşullarda çoğaldıklarını inceleyerek başlıyor. Ardından, mikropların gıdalarda yarattığı kimyasal dönüşümlere odaklanıyor: proteinlerin, karbonhidratların ve yağların parçalanma süreçleri, alkol ve organik asitlerin oluşumu gibi konular ele alınıyor. Kitap, farklı gıda gruplarındaki bozulma etkenlerini de mercek altına alıyor. Taze meyve ve sebzelerden karbonhidratlı besinlere, hayvansal ürünlerden işlenmiş gıdalara kadar geniş bir yelpazede, mikroorganizmaların yol açtığı değişimler inceleniyor. Tüketim sonrası ortaya çıkabilecek sağlık sorunlarına da değiniyor: mikrobiyolojik kökenli rahatsızlıklardan virüs ve mantar kaynaklı hastalıklara.