Dünkü İstanbul'a mutfak pencerelerinden bir bakış. Uskumru dolmasından lahana yaprağında midye dolmasına, ramazan pidesinden paskalya çöreğine, erikli gelincik balığından lüfer pilavına, çerkez tavuğundan…
Dünkü İstanbul'a mutfak pencerelerinden bir bakış. Uskumru dolmasından lahana yaprağında midye dolmasına, ramazan pidesinden paskalya çöreğine, erikli gelincik balığından lüfer pilavına, çerkez tavuğundan güllaca, mevsimlere ve doğadaki dengelere saygılı, dini ritüellerle uyumlu, yeni tadlara ve deneylere açık bir yeme içme kültürü. Yeme içme alışkanlarındaki farklılıklar, İstanbul'da buluşan (yaşayan) değişik etnik ve dinsel kökenli insanların en belirgin özelliği olmuş her zaman. Öncelikle mutfakların mutlak tarif alıp verme, yeni yöntemler deneme, yeniden yorumlama süreçleri, İstanbul'un çok kültürlü mutfağını ortaya çıkarmıştır. İlhan Eksen bu kitapta "İstanbul Mutfağı" diye adlandırdığımız renkli mozayiğe yeni parçalar eklemeyi sürdüren kent sakinlerine kulak veriyor. Yazar, anlatılanlardan hareketle birçok ilginç yemeğin tarifini verip, insan sağlığını nasıl kolladığına, doğadaki dengeleri nasıl yansıttığına değiniyor ve çokuluslu İmparatorluk felsefesindeki yerlerini anlatıyor.
