Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması

Kitap hakkında

Gastronomi ve yiyecek - içecek işletmeleri Ağırlama hizmet işletmelerinde, yiyecek - içecek departmanlarında Menü planlaması ve geliştirilmesi Menü türleri Menü kartları Menü ve pazarlama ilişkisi Menüyü oluşturan yiyeceklerin hazırlanması süreci (Standart tarifeler) Menünün fiyatlandırılması Beslenme ilkeleri Besin öğelerinin guruplandırılması Besinler ve enerji Besin gurupları